The Whole Fish Cookbook

El libro de cocina Whole Fish es el libro de cocina más vendido que ha cambiado la forma en que pensamos sobre los peces. Jamie Oliver llamó a Josh Niland uno de los chefs más impresionantes de una generación y Yotam Ottolenghi votó el libro como uno de sus favoritos. Añade a eso un botín de premios, que incluye: premios Two James Beard en 2020: Restaurant and Professional y el prestigioso Libro del Año; André Simon Food Book Award 2019; y el libro ilustrado del año de la Asociación Australiana de la Industria del Libro en 2020.

El Whole Fish Cookbook también fue preseleccionado como libro de cocina debut del año en los premios Fortnum & Mason Food & Drink en 2020 y catalogado como la elección de los libreros en la categoría de no ficción para adultos por la Asociación Australiana de Libreros. Además, el fotógrafo Rob Palmer ganó el Premio Nacional Australiano de Retratos Fotográficos en 2020 con una impresionante foto de Josh del libro.

Todos queremos comer más pescado, pero ¿quién quiere molestarse en pasar el tiempo, el esfuerzo y el dinero cocinando ese mismo filete de salmón viejo cuando podrías probar algo nuevo y completamente delicioso?

En The Whole Fish Cookbook, el innovador chef de mariscos de Sydney, Josh Niland, revela una forma completamente nueva de pensar en todos los aspectos de la cocina de pescado. Desde el abastecimiento y la carnicería hasta el envejecimiento y el curado en seco, desafía todo lo que pensamos que sabíamos sobre el tema e invita a los lectores a ver peces por lo que realmente es: una fuente increíble y compleja de proteínas que puede y debe tratarse exactamente con la misma reverencia nariz a cola que la carne.

Con más de 60 recetas para docenas de especies de peces que van desde paté de hígado de bacalao en tostadas, cassoulet de pescado y médula ósea de pescado asado hasta – esencialmente – el perfecto pescado y papas fritas, el libro de cocina de pescado entero pronto tendrá lectores viendo que hay mucho más en un pez que solo el filete, y que hay más que un puñado de pescado en el mar.